Automicook Italia SRL nasce con lo scopo di sviluppare, realizzare e vendere e/o utilizzare in proprio, quanto previsto dal brevetto N. 102019000017678, approvato il 13/09/2021, di cui la nuova impresa è proprietaria. Le soluzioni tecnologiche presenti nel brevetto permettono la completa automazione della preparazione e della cottura delle pietanze nonché, nel caso della ristorazione collettiva, la preparazione di vassoi personalizzati e l’automazione del lavaggio delle stoviglie, rendendo notevolmente più efficace ed efficiente l’intero processo produttivo. Ciò permette di ridurre l’impiego di manodopera generica ma, al contempo, richiede maestranze qualificate. Inoltre, la completa automazione garantisce la riduzione dell’errore umano (determinante nella ristorazione ospedaliera), la precisione del peso delle porzioni e la costanza ed uniformità del prodotto finale. Rispetto allo stato dell’arte della ristorazione, l’impiego delle stoviglie descritte nel brevetto, insieme alla sequenzialità della preparazione automatizzata delle pietanze, dell’utilizzo delle tecnologie di sottovuoto e delle microonde, permettono un minore spreco delle materie prime utilizzate (riduzione degli sfridi) e riducono la perdita in peso delle pietanze durante la cottura. In conseguenza delle minori manipolazioni necessarie alla preparazione e per il totale isolamento dall’ambiente esterno della singola pietanza prima, dopo la cottura e lungo tutta la filiera, compresi i trasporti su strada, il processo offre una maggiore sicurezza igienico-sanitaria anche nei riguardi degli allergeni. La possibile applicazione di barcode o rfid sul singolo contenitore, rende possibile la totale e puntuale tracciabilità della singola pietanza (dalla preparazione alla somministrazione).
La combinazione della tecnologia del sottovuoto in contenitore rigido e delle microonde, permette di effettuare le cotture in condizioni di bassa pressione (non realizzabili con il sous-vide, ovvero cottura sottovuoto in busta a temperatura controllata), microaerofilia e bassa temperatura, in tempi molto rapidi. Nonostante la velocità del processo, tali cotture risultano molto delicate e sono assimilabili, se non migliori, delle lunghe cotture sous-vide a vapore o in acqua, e consentono di ottenere le migliori caratteristiche organolettiche delle pietanze, esaltando gli aromi naturali delle materie prime, riducendo la necessità di sale e condimenti, ottenendo così preparazioni più semplici, genuine e leggere. Le condizioni di cottura descritte nel brevetto determinano le minori perdite di vitamine e molecole funzionali, contenute nelle materie prime, rispetto a tutti gli altri metodi di cottura. Questo aspetto assume particolare rilevanza nella ristorazione ospedaliera (malnutrizione da ricovero), nelle case di riposo e nelle mense scolastiche ove il ruolo biologico di queste sostanze svolge un ruolo importante. Dal punto di vista tecnologico, la bassa pressione, la microaerofilia e le microonde, determinano una importante inibizione dello sviluppo e dell’attività dei batteri aerobi e quindi una shelf-life amplificata alla temperatura di refrigerazione. Ciò permette di evitare l’impiego di processi fortemente energivori quali l’abbattimento, la surgelazione (raffreddamento rapido a -18°C) ed il mantenimento a temperature di congelamento anche per la movimentazione ed il trasporto delle pietanze.
Leggenda Classe di Produzione
A=1-100K euro
B=100K-500K euro
C=500K-1M euro
D=1M-2M euro
E=2M-5M euro
F=5M-10M euro
G=10M-50M euro
H=più di 5OM di euro
ND=non disponibile
Leggenda Classe di Addetti
A=0-4 addetti
B=5-9 addetti
C=10-19 addetti
D=20-49 addetti
E=50-249 addetti
F=almeno 250 addetti
ND=non disponibile
Leggenda Classe di Capitale
1=1 euro
2=1-5K euro
3-5K-10K euro
4=10K-50K euro
5=50K-100K euro
6=100K-250K euro
7=250K-500K euro
8=500K-1M euro
9=1M-2,5M euro
10=2,5M-5M euro
11=più di 5M di euro
ND=non disponibile
Legenda prevalenza femminile/giovanile/straniera
NO: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 ≤ 50%
Maggioritaria: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 > 50%
Forte: [% del capitale sociale + % Amministratoril / 2 > 66%
Esclusiva: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 = 100%
?: Non disponibile
I dati sulla prevalenza sono riferiti al trimestre precedente
Legenda prevalenza femminile/giovanile/straniera
NO: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 ≤ 50%
Maggioritaria: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 > 50%
Forte: [% del capitale sociale + % Amministratoril / 2 > 66%
Esclusiva: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 = 100%
?: Non disponibile
I dati sulla prevalenza sono riferiti al trimestre precedente
Legenda prevalenza femminile/giovanile/straniera
NO: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 ≤ 50%
Maggioritaria: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 > 50%
Forte: [% del capitale sociale + % Amministratoril / 2 > 66%
Esclusiva: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 = 100%
?: Non disponibile
I dati sulla prevalenza sono riferiti al trimestre precedente
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