L'innovazione nel territorio

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Valle Fiorita

La società Valle Fiorita Srl è un’ industria alimentare che, da oltre 20 anni, produce sandwich (tramezzini, focaccine, etc.) in atmosfera modificata e prodotti da forno sostitutivi del pane fresco (puccia salentina, base pizza, focaccia, panettone gastronomico, pane per sandwich, etc.). L’intero ciclo produttivo avviene all’ interno di tre stabilimenti produttivi: uno per la produzione della puccia salentina, uno per la produzione di sandwich farciti, pane per tramezzino, pan pizza e focaccia alla pala; uno per la produzione della base per pizza. Valle Fiorita si contraddistingue sul mercato per l’alta qualità dei propri prodotti, per l’innovazione continua e per l’intensa attività di ricerca e sviluppo. Infatti in ambedue i comparti merceologici presidiati (sandwich e pani) i prodotti Valle Fiorita sono “top di gamma”. Per raggiungere questo primato nella qualità, l’Azienda in questi ultimi anni ha effettuato investimenti di notevole portata, sia in innovazione tecnologica ed organizzativa che nella ricerca e sviluppo. L’Azienda distribuisce i propri prodotti prevalentemente nel canale della distribuzione organizzata, in Italia e all’estero.

Concorrenza

Il mercato dei sandwich e dei prodotti panificati è in Italia abbastanza coperto da aziende di grande dimensione e da piccole imprese artigiane. Valle Fiorita si è voluta discostare dalla concorrenza investendo particolarmente sulla ricerca e sviluppo. In particolare, grazie alla produzione interna del lievito naturale, l’Azienda si è distinta sul mercato per la naturalità dei propri prodotti.
Settore: Foodtech
Labels: innovazione, TRADIZIONE
Canali di Vendita: Large-scale retail channel

Dati della startup Valle Fiorita

Costituzione Impresa : 31/07/2007
Data iscrizione alla sezione delle PMI Innovative: 23/09/2016
Denominazione:
VALLE FIORITA S.R.L.
Comune: OSTUNI
Provincia: Brindisi
Regione: Puglia
Codice Fiscale: 01775410747
Forma Giuridica : SOCIETA' A RESPONSABILITA' LIMITATA
Codice Ateco : 10711
Settore: Foodtech

Valle Fiorita

Modello di Business

L’organizzazione aziendale si basa su un modello organizzativo e gestionale per “business unit”. Un modello organizzativo e gestionale a “progetto”, nel quale tutti gli utenti, collaboratori, management e qualche volta anche gli stakeholder (fornitori, clienti, utenti finali) sono coinvolti nelle iniziative e nei progetti, nella gestione dei centri di costi e di ricavo, e tutto ciò nella logica del “gruppo che apprende” laddove ognuno è parte responsabile del risultato da raggiungere. Ogni gruppo o centro di costo è coordinato e governato da un leader che a loro volta sono controllati, governati e motivati dall’ Amministratore Delegato. I momenti di contatto delle business unit sono i progetti, cioè tutte quelle azioni che vedono coinvolti i responsabili e gli addetti della varie business unit. All’ interno delle singole business unit o tante volte in modo trasversale, ci sono progetti e centri di costo di secondo livello e trasversali tra le varie business unit. Nel nostro model business il budget dei costi e ricavi svolge un ruolo fondamentale, la chiave di tutta l’architettura organizzativa e gestionale. Attraverso il budget annuale (che viene approvato nell’ autunno dell’anno precedente) si determinano gli obiettivi dei ricavi, i costi delle business unit e dei centri di costo di secondo livello, i prezzi di vendita, la politica commerciale e di marketing, la politica degli investimenti. Nel corso del 2022 è stata confermata la crescita dell’Azienda che ha raggiunto un volume d’affari di euro 15.413.073 con un aumento di 1.613.813 di euro rispetto l’anno precedente (+11,80% circa) e un utile netto di € 976.772. Grazie a tale risultato positivo il patrimonio aziendale netto ha raggiunto la cifra di € 5.667.904. Detta crescita si è verificata grazie, in particolare, al settore dei panificati che hanno inciso per il 79% circa sul fatturato totale, ma anche grazie ai sandwich farciti che rappresentano il 21% del fatturato.

Innovazione

In possesso di titoli di proprietà intellettuale in capo all’impresa e/o ai founder e/o terzi 102016000015871 proprietario – Brevetto per invenzione industriale 102019000017408 proprietario – Brevetto per invenzione industriale Breve descrizione degli aspetti di innovazione che caratterizzano il business dell’impresa Valle Fiorita può avvalersi di ricercatori qualificati in grado di seguire le varie fasi di innovazione di processo e/o di prodotto. Il team R&S (composto da sei unità: due biologhe, due tecnologi alimentari, un responsabile qualità e un project manager) possiede un ampio know how nel campo delle biotecnologie agroalimentari acquisito grazie alla partecipazione a diversi Progetti di Ricerca sviluppati in Azienda, e grazie alle innumerevoli collaborazione con altre Imprese e con Enti di ricerca universitari italiani ed esteri. Nel laboratorio microbiologico interno, i ricercatori portano avanti la replicazione di starter di batteri lattici selezionati per l’ottenimento del lievito naturale aziendale che è l’ingrediente che rende unici i propri prodotti da un punto di vista nutrizionale, organolettico e sensoriale. Inoltre, mediante processi fermentativi si porta avanti la valorizzazione e il riutilizzo di sottoprodotti e surplus agroalimentari, consapevoli dell’importanza etica e ambientale dell’adozione di un modello di economia circolare. Questo percorso di ricerca è iniziato circa tre anni fa con la partecipazione al progetto internazionale WASTEBAKE (Riutilizzo in campo alimentare di scarti della panificazione, EuroTransBio – 2016), di cui l’Azienda è coordinatrice, condotto in collaborazione con l’Università di Bari, l’Università di Helsinki, l’Università di ITMO – San Pietroburgo e con aziende olandesi e russe, e al progetto internazionale FUNBREW (Biotrasformazione delle trebbie residue del processo brassicolo per l’ottenimento di nuovi ingredienti funzionali), condotto in collaborazione con l’Università degli Studi di Bari, la Libera Università di Bolzano, la University of Helsinki, il Technical Research Institute of Sweden e altre due imprese produttrici di malto d’orzo e birra (progetto della durata di due anni ed iniziato ad aprile 2018). La definizione di protocolli biotecnologici mirati in grado di apportare valore salutistico ai prodotti è senza dubbio l’aspetto innovativo che caratterizza l’impresa. A tal proposito, due grandi risultati sono stati ottenuti dalla ricerca condotta in collaborazione con la sezione di Microbiologia del Dipartimento di Scienze del Suolo dell’Università di Bari, che ha portato all’ottenimento di due brevetti nazionali: il primo (brevetto n. 102016000015871) per la realizzazione di un pane a basso indice glicemico mediante l’utilizzo di un lievito naturale ottenuto a partire da sottoprodotti della molitura e fermentato con starter microbici selezionati e il secondo (brevetto n. 102019000017408) per la produzione di un terreno di coltura per starter microbici per l’industria alimentare.

Requisiti di innovazione tecnologica

R&S

Team Qualificato

Proprietà Intellettuale

classe di produzione
10M-50M euro
G

Leggenda Classe di Produzione
A=1-100K euro
B=100K-500K euro
C=500K-1M euro
D=1M-2M euro
E=2M-5M euro
F=5M-10M euro
G=10M-50M euro
H=più di 5OM di euro
ND=non disponibile

classe di addetti
50-249 addetti

Leggenda Classe di Addetti
A=0-4 addetti
B=5-9 addetti
C=10-19 addetti
D=20-49 addetti
E=50-249 addetti
F=almeno 250 addetti
ND=non disponibile

E
classe di capitale
1M-2,5M euro
9

Leggenda Classe di Capitale
1=1 euro
2=1-5K euro
3-5K-10K euro
4=10K-50K euro
5=50K-100K euro
6=100K-250K euro
7=250K-500K euro
8=500K-1M euro
9=1M-2,5M euro
10=2,5M-5M euro
11=più di 5M di euro
ND=non disponibile

prevalenza femminile
NO

Legenda prevalenza femminile/giovanile/straniera
NO: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 ≤ 50%
Maggioritaria: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 > 50%
Forte: [% del capitale sociale + % Amministratoril / 2 > 66%
Esclusiva: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 = 100%
?: Non disponibile

I dati sulla prevalenza sono riferiti al trimestre precedente

prevalenza giovanile
NO

Legenda prevalenza femminile/giovanile/straniera
NO: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 ≤ 50%
Maggioritaria: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 > 50%
Forte: [% del capitale sociale + % Amministratoril / 2 > 66%
Esclusiva: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 = 100%
?: Non disponibile

I dati sulla prevalenza sono riferiti al trimestre precedente

prevalenza straniera
NO

Legenda prevalenza femminile/giovanile/straniera
NO: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 ≤ 50%
Maggioritaria: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 > 50%
Forte: [% del capitale sociale + % Amministratoril / 2 > 66%
Esclusiva: [% del capitale sociale + % Amministratori] / 2 = 100%
?: Non disponibile

I dati sulla prevalenza sono riferiti al trimestre precedente