Smart Flavour And Taste

Breve descrizione degli aspetti di innovazione che caratterizzano il business dell’impresa ATTRAVERSO UN INNOVATIVO PROCESSO BIOTECNOLOGICO LA DITTA E’ IN GRADO DI RICAVARE DAL MIDOLLO DELL’OSSO DEL PROSCIUTTO STAGIONATO NOTE AROMATICHE “FOOD GRADE” DA IMPIEGARE COME INGREDIENTI CON FUNZIONE DI ESALTATORI DI FRAGRANZA, PROFUMO E SAPORE NEI PRODOTTI CARNEI STAGIONATI E NELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI QUALI SUGHI E SALSE. IL PROGETTO CONSISTE IN DUE FASI. LA PRIMA E’ NECESSARIA PER RICAVARE L’ESTRATTO DEL MIDOLLO DELL’OSSO DI PROSCIUTTO STAGIONATO IN FORMA LIQUIDA LA SECONDA FASE SERVE PER STABILIZZARE L’ESTRATTO LIQUIDO DI MODELLO SU SALE FIBRE VEGETALI ED ALTRI SUPPORTI ALIMENTARI ANCHE IN MISCELA CON ALTRI INGREDIENTI ALIMENTARI. L’ESTRATTO LIQUIDO DI MIDOLLO SUPPORTATO SU SALE SI PRESENTA IN FORMA DI POLVERE SCORREVOLE E COME TALE DI FACILE IMPIEGO NEI PROCESSI ALIMENTARI. IL PROGETTO PREVEDE ANCHE LA RACCOLTA DELLA MATERIA PRIMA: L’OSSO DEL PROSCIUTTO STAGIONATO SECONDO I REQUISITI “FOOD GRADE” E IL SUO TRASFERIMENTO IN UN LABORATORIO AUTORIZZATO AI SENSI DELLA NORMATIVA VIGENTE PER LA TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE. IL PROCESSO SI ESTRAZIONE è UN PROCESSO BIOTECNOLOGICO E AVVIENE GRAZIE ALL’IMPIEGO DI UNA SELEZIONE DI ENZIMI. LA TECNICA ENZIMATICA E’ UNA DELLE POCHE TECNOLOGIE O METODICHE AMMESSE PER LA PRODUZIONE DI AROMI NATURALI. IL PROCESSO DI PRODUZIONE SI RIASSUME NELLE SEGUENTI FASI SUCCESSIVE ALLA RACCOLTA DELLA MATERIA PRIMA. 1.1 PULITURA, FRANTUMAZIONE E MACINATURA DEGLI OSSI DI PROSCIUTTO STAGIONATO 1.2 PROCESSO DI REAZIONE ENZIMATICA CHE ATTRAVERSO UN’AZIONE DI DEMOLIZIONE MIRATA E SELETTIVA SOLO SU ALCUNI TESSUTI CONSENTE DI RICAVARE UN BRODO AROMATICO DAGLI OSSI DI PROSCIUTTO STAGIONATO 1.3 IL BRODO AROMATICO SUCCESSIVAMENTE A TRATTAMENTO DI FILTRAZIONE E SEPARAZIONE “ACQUA/GRASSO”, VIENE CONCENTRATO E RIDOTTO A CONSISTENZA PASTOSA OTTENENDO UN ESTRATTO IDROLIZZATO DI OSSO DI PROSCIUTTO STAGIONATO DICHIARABILE PER LEGGE: AROMA NATURALE2.1 IL BRODO AROMATICO MESCOLATO A SUPPORTI IN POLVERE COME SALE, FIBRE VEGETALI E SPEZIE PASSA DALLA FORMA PASTOSA A QUELLE DI POLVERE FINE SCORREVOLE 2.2 SI OTTIENE IL SALE AROMATIZZATO AL SAPORE DI PROSCIUTTO STAGIONATO. IL SALE AROMATIZZATO RISULTA UN PRODOTTO STABILE CONSERVABILE A TEMPERATURA AMBIENTALE. IL SALE AROMATIZZATO RISULTA UN PRODOTTO STABILE CONSERVABILE A TEMPERATURA AMBIENTE. IL SALE AROMATIZZATO IMPIEGATO NEL PROCESSO DI TRASFORMAZIONE ALIMENTARE CONSENTE DI VEICOLARE L’AROMA DEL PROSCIUTTO STAGIONATO AD UNA INNUMEREVOLE QUANTITÀ’ DI ALTRI PRODOTTI ALIMENTARI.